ふりかけ

Name: ふりかけ
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Ingredients: 出汁（だし）がら 170g; 水 500cc; 酒 30cc; 味醂 25cc; 薄口醤油 10cc; 濃口醤油 60cc; 胡麻 20g

京都・日本料理「木山」主人、木山義朗さんが提案する、かつお節の出汁（だし）がらを無駄なく生かした香ばしいふりかけです。

材料

胡麻を炒り、すべての調味料と合わせます。

火にかけ、水分が見えなくなるまで煮詰めます。

フライパンに移し、焦がさないように炒めながら乾燥させます。

または、80℃のオーブンで時間をかけて乾燥させます。

「出汁（だし）がらでなく、出汁（だし）を引く前の削り節でも作れます」

京都・日本料理「木山」主人

京都「和久傳」で研鑽を重ね、「はしたて」「京都和久傳」の料理長を歴任。2017年、京都・丸太町に日本料理「木山」を開店。水、出汁（だし）、旬の素材と真摯に向き合い、日本料理の繊細な美意識を一椀、一皿に映し出す。