金七商店について

家業を受け継ぐこと。

それは、同じものを造り続けることだけではない。

これまで受け継がれてきた技術を守りながら、これからの時代にも鰹節が必要とされる理由を作っていく。

金七商店の四代目として、鰹節と、その先にある食文化を次の世代へつなぐことを考えています。

本枯節を造るうえで重要な、カビ付け。

金七商店の「クラシック節」は、その工程でクラシック音楽を流しながら作られています。

伝統をそのまま残すだけではなく、自分たちなりに考え、試し、よりよい一節を目指す。その姿勢から生まれた、金七商店を象徴する鰹節です。

削る。 香りが立つ。 出汁（だし）を引く。 料理にかける。

鰹節は、作って終わるものではありません。食卓で削られ、食べられて、はじめて次へつながっていきます。

鰹（カツオ）が一本の鰹節になるまでには、いくつもの工程と、長い時間があります。

写真だけでは伝えきれない、音や香り、手触りまで。金七商店の鰹節づくりを、実際に体験してください。