木山義朗さん

人と、ひと皿

京都「和久傳」で研鑽を重ね、「はしたて」「京都和久傳」の料理長を歴任。2017年、京都・丸太町に日本料理「木山」を開店。水、出汁（だし）、旬の素材と真摯に向き合い、日本料理の繊細な美意識を一椀、一皿に映し出す。