金七商店の定期便

鰹節は、特別な日のためだけのものではありません。

味噌汁の出汁（だし）に。炊きたてのご飯に。野菜や豆腐に、ひと削り。

使うほどに、いつもの料理に馴染んでいく。だから金七商店では、鰹節を「一度買うもの」ではなく、日々の食卓で楽しんでいただきたいと考えています。

鹿児島県枕崎市。

海、薪、水、太陽、気候。金七商店は、この土地の自然の力を借りながら、鰹節を作っています。

工場で仕上げた一節を、日々の食卓へ。

鰹節は、注文を受けてすぐに作れるものではありません。

魚を選び、煮て、燻し、整え、時間を重ねる。一つひとつの工程を経て、食卓へ届ける準備をします。

どの鰹（カツオ）を使うか。どのような節になるのか。

製造の最初から、仕上がりを想像しながら仕事は始まります。

鰹（カツオ）は、そのままでは鰹節にはなりません。

頭を落とし、身を分け、骨を取り除く。後の工程で美しい節になるよう、丁寧に整えていきます。

焙乾。

薪を燃やし、煙をまとわせながら、水分を少しずつ抜いていく工程です。

一度では終わりません。火と煙を重ねることで、鰹節独特の香りと保存性が生まれます。

本枯節づくりで重要な工程の一つが、カビ付けです。

カビ付けと天日干しを繰り返しながら、節の水分を整え、風味を深めていきます。

人がすべてをコントロールすることはできません。

太陽。風。湿度。自然の変化を受け入れながら、節は少しずつ完成へ近づいていきます。

鰹節づくりは、決められた工程をただ繰り返す仕事ではありません。

今日は進めるべきか。もう少し待つべきか。

節を見る。触れる。経験から判断する。その積み重ねが、一本の節になります。

食べる人数や使い方を思い浮かべながら、公開中のプランをご覧ください。