クラシック節　オレンジ（50g）

□鰹（カツオ）節づくりではあまり使用することがない、高鮮度の鰹（カツオ）を使って、独自の技術で作ったクラシック節の薄削り50gです。

通常の鰹（カツオ）節よりもうま味成分であるイノシン酸を多く含んでおり、オレンジ色で深みのある味わいが特徴です。

これまで鮮度の高い刺身用の鰹（カツオ）は、水揚げ後に急速に凍結されるため、鮮度が良い分うま味が少なく、また製造の過程で扱いが難しく鰹（カツオ）節には向かないとされてきました。

「クラシック節　オレンジ」はあえて高鮮度の鰹（カツオ）を使い、より手間暇をかけて丁寧に仕上げました。

鮮度の良すぎる鰹（カツオ）を使うと、鰹（カツオ）の体内に残る糖分の影響で削り節はオレンジ色になります。その素材の可能性と向き合い、独自の製法で本枯節に美味しさを閉じ込めました。

令和7年度　鹿児島県漁業振興大会　水産物品評会　農林水産大臣賞受賞

■ クラシック節とは・・・

本枯節を作る作業で最も重要なのが、カビ付け作業です。基本的に、カビ付けと天日干しを数回繰り返し行います。

クラシック節は、その全てのカビ付け工程中、倉庫内にモーツァルト作曲の「クラシック音楽」を流し、鰹（カツオ）節に与えるカビの効果の活性化を願って製造した昔ながら（クラシックな製法）の本枯節です。