クラシック節／薄削り※こはな※（70g）

□クラシック節の薄削り70g※こはな※になります。

薄削りは、節に合わせ大きめに薄く削ったもののことを言います。

ですが、時に世界一硬い食材「本枯節」を薄く削るため、どうしても割れてしまい小さくなってしまう場合がございます。水分と脂分が抜け、うま味が凝縮されるほど起こりやすくなってしまうのです。

小さい削り節では物足りなさを感じる方もいらっしゃるかと思いますが、削り節の小さい花【こはな】は、お料理にかけた時に食材と混ざりやすく、野に咲く小花のようにきれいな花を咲かせてくれます。　もちろん、出汁（だし）を引くのにも向いています。

クラシック節でのおすすめの出汁（だし）の引き方は、昆布で出汁（だし）を引いたあと、弱火で5～10分、もしくは火を止め10分ほど放置してください。しっかりとした出汁（だし）が引けます。お好みで、時間や火力を調整されてください。

■ クラシック節とは・・・

本枯節を作る作業で最も重要なのが、カビ付け作業です。基本的に、カビ付けと天日干しを数回繰り返し行います。

クラシック節は、その全てのカビ付け工程中、倉庫内にモーツァルト作曲の「クラシック音楽」を流し、鰹（カツオ）節に与えるカビの効果の活性化を願って製造した昔ながら（クラシックな製法）の本枯節です。