近海一本釣 クラシック節／薄削り（40g）

□近海一本釣りの鰹（カツオ）で作った【塩分少なめ】のクラシック節薄削り40gになります。

一度に3gだと足りない料理等に便利です。ガスバリアー性のあるフィルムを使用し、内層には粘りのあるLLフィルムを使用していますので、ご使用後はチャックを締める事で風味を維持しやすくなっています。ご自宅で削った削り節の保存袋としても重宝します。

薄削りは、節に合わせ大きめに薄く削ったもののことを言います。

色々な食材の上にのせるのはもちろん、出汁（だし）を引くのにも向いています。

Q．どうして塩分が少ないのか？

それは近海一本釣りの鰹（カツオ）で作ったクラシック節だからです。

通常のクラシック節になる鰹（カツオ）は、遠洋巻き網船でとったもので、船での凍結方法は”ブライン凍結”になります。

“ブライン凍結”とは、マイナス20℃前後のブライン溶液（塩水）で鰹（カツオ）を凍結させる方法のことで、短時間で凍結させることができます。

数時間後には溶液を抜くのですが、しっかりと凍結させる為に溶液に浸かっていた時間の分だけ、若干塩分が増えてしまいます。ですが、これも遠洋でとった鰹（カツオ）を鮮度良く凍結して帰港するための最善の方法なのです。

それに対し、帰港まで時間のかからない近海の船は、鰹（カツオ）を氷水に入れることで鮮度を保たせます。

この違いにより、鰹（カツオ）自体の塩分量がそれぞれ変わってくるのです。

商品裏面シールに記載してあります塩分量をご参考に、普段より気にせず鰹（カツオ）節をお楽しみ頂けましたら幸いです。

令和7年度　鹿児島県漁業振興大会　水産物品評会　入賞

■ クラシック節とは・・・

本枯節を作る作業で最も重要なのが、カビ付け作業です。基本的に、カビ付けと天日干しを数回繰り返し行います。

クラシック節は、その全てのカビ付け工程中、倉庫内にモーツァルト作曲の「クラシック音楽」を流し、鰹（カツオ）節に与えるカビの効果の活性化を願って製造した昔ながら（クラシックな製法）の本枯節です。