Classic Bushi Orange, copeaux de bonite — 50g
Classic Bushi Orange, copeaux de bonite — 50g
JPY￥2,000≈ 10,50 CHF
50g de copeaux fins de Classic Bushi, élaborés selon notre propre technique à partir d’une bonite d’une fraîcheur exceptionnelle. Leur teinte orange accompagne une saveur profonde et une teneur en acide inosinique, source d’umami, supérieure à celle d’un katsuobushi ordinaire. Ce poisson destiné au sashimi, rapidement congelé, est traditionnellement jugé difficile à transformer en katsuobushi. Nous lui consacrons davantage de temps et de soin ; les sucres restant dans le poisson expliquent sa couleur. Prix du ministre de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche au concours de Kagoshima 2025.
À propos de Classic Bushi Le honkarebushi est obtenu par plusieurs cycles de maturation à l’aide d’une moisissure et de séchage au soleil. À chaque phase de maturation, nous diffusons Mozart dans l’atelier, dans l’espoir de favoriser le développement de cette culture. Classic Bushi perpétue ainsi un savoir-faire traditionnel, avec patience et soin.
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