Tamashii, copeaux fins de bonite fumée — 50g
Tamashii, copeaux fins de bonite fumée — 50g
JPY￥780≈ 4,39 €
50g d’aidachi arabushi en grands copeaux fins. Pour garnir les plats ou préparer le dashi.
Pour le premier dashi, préparez un bouillon de kombu, ajoutez les copeaux juste avant l’ébullition et retirez-les rapidement. Le bouillon reste clair, avec un arôme fumé et une belle profondeur. Pour un second dashi, une extraction de 1–2 minutes devrait limiter l’amertume par rapport à un arabushi ordinaire. Idéal pour la soupe miso et les plats relevés ; adaptez le temps et la chaleur.
Le aidachi arabushi On distingue l’arabushi, simplement fumé, du karebushi, qui est ensuite fermenté et affiné avec une culture de moisissure. Notre aidachi arabushi suit une découpe traditionnelle devenue rare : le poisson est levé en filets, puis divisé en quatre morceaux. Son arôme fumé est franc et sa saveur de bonite intense.
Le nom « Tamashii no Katsuobushi » (la bonite qui a une âme) et la calligraphie de l’étiquette sont de Hideki Kuriyama, CBO des Hokkaido Nippon-Ham Fighters. Son message : « Un katsuobushi né du meilleur savoir-faire japonais. Yusuke Sezaki lui a consacré sa vie et y a mis toute son âme. Je souhaite que le plus grand nombre, et pas seulement moi, puisse le goûter ! »
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