Classic Bushi — KOHANA, petits copeaux de bonite / 70g
Classic Bushi — KOHANA, petits copeaux de bonite / 70g
JPY￥1,800≈ 10,13 €
70g de Classic Bushi finement râpé, à parsemer sur les plats ou à utiliser pour le dashi. Le honkarebushi très sec et dur peut se briser en petits fragments lors du râpage. Ce phénomène est plus fréquent lorsque l’eau et les graisses diminuent et que l’umami se concentre. KOHANA signifie « petites fleurs » : ces copeaux se mêlent bien aux aliments et s’ouvrent dans l’assiette comme des fleurs sauvages.
Pour le dashi, préparez d’abord un bouillon de kombu, puis ajoutez les copeaux. Laissez frémir à feu doux 5–10 minutes, ou coupez le feu et laissez infuser environ 10 minutes. Adaptez le temps et la chaleur à votre goût.
À propos de Classic Bushi Le honkarebushi est obtenu par plusieurs cycles de maturation à l’aide d’une moisissure et de séchage au soleil. À chaque phase de maturation, nous diffusons Mozart dans l’atelier, dans l’espoir de favoriser le développement de cette culture. Classic Bushi perpétue ainsi un savoir-faire traditionnel, avec patience et soin.
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