鰹節の枯節（カビ付節）を作る作業で最も重要なのが、カビ付け作業です。
基本的に、カビ付けと天日干しを数回繰り返し行います。クラシック節は、その全てのカビ付け工程中、
倉庫内にモーツアルト作曲の「クラシック音楽」を流し、カビが鰹節に与える効果の活性化を願い、製造した鰹枯れ節です。